Сирники – це одна з найпопулярніших страв у російській кухні. Вони відрізняються ніжним внутрішнім шаром з сиру та хрусткою скоринкою зовні. Щоб отримати ідеальну текстуру та смак, необхідно знати основні правила при приготуванні цієї страви.
Першим кроком при приготуванні сирників є вибір правильного сиру. Найкраще використовувати домашній або магазинний сир з низьким відсотком жиру. Він має бути однорідним, без грубих грудочок. Хороший сир гарантує ніжність та м'якість сирників.
Для приготування сирників необхідно збити яйця та додати їх до сиру. Щоб сирники вийшли повітряними, рекомендується збивати масу до утворення піни. Після додавання яєць слід уважно перемішати інгредієнти, щоб отримати однорідну масу.
При смаженні сирників важливо використовувати правильну олію. Найкраще підходить вершкове масло або рослинна олія без запаху. Така олія дозволяє отримати золотисту скоринку, зберігаючи м'якість і соковитість усередині. Рекомендується розігріти олію на сковороді до появи слабкого диму, щоб сирники не прилипали і добре просмажилися.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Змішати сир, яйця, цукор і борошно у великій мисці |
| 2 | Сформувати з одержаної маси невеликі кульки |
| 3 | Обваляти кульки в борошні або сухарях |
| 4 | Розігріти сковороду з олією |
| 5 | Обсмажити сирники з двох боків до золотистого кольору |
| 6 | Забрати готові сирники на блюдо, викласти наступну порцію |
| 7 | Подати сирники зі сметаною чи варенням |
Як зробити, щоб сирники не прилипали до сковороди?
Деякі господині додають не цілі яйця, а лише жовтки – так тісто не розтікається і виходить густішим. Щоб сирники не прилипали до сковороди, тісто має бути густим, а перед смаженням слід ретельно запанувати кожен сирник у борошні. Не переборщуйте з цукром!
Як зрозуміти чи готові сирники?
Обкатайте сирні кругляшки в борошні по черзі і сплющіть їх у мініатюрні коржики (не надто тонкі). Викладайте на сковороду. Класичний рецепт передбачає обсмажування сирників по 1-2 хвилини. Зрозуміти, що вони готові по золотистої скоринці, що виявилася..
Як зробити так, щоб сирники пропеклися?
Якщо перед тим, як викласти сирники на сковороду, добре розжарити олію. воно буде недостатньо гарячим – не вийде хрусткої скоринки, а тісто вбере в себе зайвий жир. Смажити найкраще на повільному вогні, щоб сирники добре пропеклися в середині і не підгоріли при цьому зовні.
Чому сирники виходять гумові?
Головна помилка, через яку сирники виходять гумовими, – Це текстура. Якщо додати дуже багато борошна, то сирники стануть надто сухими. Сир не повинен бути занадто вологим, інакше доведеться додавати багато борошна, а це зіпсує страву.