На жаль, усі ми іноді стикаємося з проблемою, коли куплене м'ясо виявляється жорстким та сухим після приготування. Але не варто зневірятися! Існує кілька простих, але ефективних способів, які допоможуть зробити м'ясо м'яким та соковитим.
По-перше, важливо правильно підготувати м'ясо перед приготуванням. Деякі види м'яса, особливо яловичина, потребують додаткової обробки. Найчастіше жорсткість м'яса обумовлена наявністю в ньому небажаних зв'язків між волокнами. Щоб зруйнувати ці зв'язки, м'ясо можна маринувати у спеціальній суміші із кислих продуктів, таких як лимонний сік або йогурт, які допоможуть розм'якшити волокна.
По-друге, важливо вибрати правильний спосіб приготування. Для твердого м'яса найкраще використовувати повільне гасіння чи запікання. Ці методи дозволяють дати м'ясу додатковий час на розм'якшення та приготувати його до бажаного ступеня готовності. При використанні гасіння або запікання рекомендується додати до приготування м'ясної страви додаткову рідину, таку як бульйон або соус, щоб запобігти пересушуванню м'яса.
Зрештою, не варто забувати про роль відпочинку після приготування. Після того, як м'ясо готове, його потрібно залишити на кілька хвилин перед подачею. Під час відпочинку м'ясо заспокоїться і стане соковитішим. Також, під час нарізки м'ясо слід нарізати у напрямку волокон, щоб воно було ніжнішим і не страждало від "розчепірення".
Дотримуючись цих простих порад, можна значно покращити якість приготованого м'яса і насолодитися його ніжністю та соковитістю.
| Що зробити, щоб жорстке м'ясо стало м'яким | |
|---|---|
| 1 | Використовувати маринад |
| 2 | Використовувати кислі інгредієнти (лимонний сік, оцет, йогурт) |
| 3 | Ніжно поводитися з м'ясом під час приготування |
| 4 | Використовувати техніку повільного гасіння |
| 5 | Використовувати спеціальні рецепти для приготування твердого м'яса |
Якщо купити шматок м'яса і вже вдома зрозуміли, що воно занадто жорстке, тоді у бульйон потрібно додати ложку оцту та поставити рідину на маленький вогонь. Також можете додати кілька ложок лимонного соку. Завдяки кислоті м'ясні волокна розм'якшуються, тому сама страва стане м'якою.7 квіт. 2023 р.
Як пом'якшити тверде м'ясо?
Наріжте м'ясо на порційні шматочки і залиште на ніч у кислому середовищі. Як маринад можна використовувати кефір, майонез, суміш майонезу з гірчицею та лимонним соком. Також можна просто натерти м'ясо оцтом чи лимонним соком. Забираємо підготовлене м'ясо на ніч у холодильник. Збережена копія
Що робити, якщо м'ясо вийшло жорстке?
Готове тверде м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить. Збережена копія
Що робить м'ясо м'якшим?
Для розм'якшення м'ясних волокон можна використовувати кефір, майонез та тан. У рідину не зайве додати сіль та спеції за смаком. М'ясні скибочки опускають у маринад на 6-8 годин. Після замочування шматки можна не обтирати, а відразу смажити на вогні чи сковороді.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.