Дріжджі – стартери. Вони знаходяться на поверхні яблук у величезній кількості, і, як правило, через кілька днів уже починають активне бродіння. Цей тип дріжджів не дуже добре виробляє алкоголь, але зате саме вони збагачують наш сидр складнішим смаковим букетом.
Класичний рецепт браги На 1 кг цукру вам знадобиться 4-5 л теплої води і 100 г пресованих дріжджів (сухих дріжджів у 5 разів менше, приблизно 20 г). Цукор потрібно добре розчинити в теплій воді, не розчинений цукор заляже на дно і не братиме участі в бродінні.
Для отримання кальвадосу високої якості яблучний сік, що перебродив, переганяють два рази.