Копчення м’яса – це один із найароматніших і найсмачніших способів приготування їжі. Однак перед тим, як розпочати процес копчення, необхідно правильно просушити м’ясо. Це дасть змогу отримати найбільш якісний результат і зберегти м’ясо від зайвої вологи.
Першим кроком у просушуванні м’яса перед копченням є видалення зайвої вологи з його поверхні. Для цього рекомендується обробити м’ясо сіллю, яка допоможе витягнути з нього зайву вологу. Для досягнення найкращого результату, м’ясо необхідно посипати сіллю і залишити на кілька годин або навіть на ніч у холодильнику.
Після цього слід приступити до повітряного сушіння. Для цього м’ясо потрібно вийняти з холодильника і залишити в прохолодному, темному і добре провітрюваному місці. Ідеальним варіантом може стати холодильник або сухе приміщення з вентиляцією. Важливо пам’ятати, що м’ясо має бути підвішене або розкладене на решітці, щоб повітря могло вільно циркулювати навколо нього.
| Спосіб | Опис |
|---|---|
| Сольний розсіл | М’ясо поміщають у розсіл із солі та спецій на кілька годин або діб, залежно від розміру шматка м’яса. Сіль допомагає витягти з м’яса вологу і прискорює процес просушування. |
| Маринад | М’ясо маринується в спеціальному соусі або суміші спецій протягом декількох годин або днів. У процесі маринування, м’ясо просушується і набуває додаткових смакових якостей. |
| Повітряна сушка | М’ясо вивішується на повітрі в прохолодному і сухому місці протягом декількох днів або тижнів. Повітря допомагає висушити м’ясо і надати йому особливого аромату. |
| Використання сушарки | М’ясо поміщають у спеціальну сушарку або духовку з функцією сушіння на певний час і за певної температури. Сушарка створює оптимальні умови для швидкого просушування м’яса. |
Як правильно сушити м’ясо перед копченням?
Перед початком термообробки проводять зачистку шкури (якщо вона є), видалення бахроми і можливих прирізів. Після чого підготовлені шматки м’яса сушать при температурі 50 градусів протягом 2-3 годин. Поверхня продукту має бути абсолютно сухою, інакше можливе підгоряння, утворення патьоків, поява гіркоти.
Чи потрібно сушити м’ясо перед копченням?
Помилка №2 : Сушіння Перед тим як почати копчення продукти необхідно просушити (підв’ялити) . Якщо цього не зробити, дим не зможе “проникнути” в середину продукту. Вологість “працює” як “панцир”. Таким чином можна отримати, так званий “загартування”.
Скільки провітрювати сало перед копченням?
В ідеалі 12 годин. За цей час різкий копчений запах піде, і продукт буде з приємним копченим ароматом. Після такої “сушки” продукт ще більше змінить свій колір на приємний копчений. Тому якщо після копчення здасться, що копченого кольору мало, після провітрювання колір зміниться.