Щоб визначити кількість агару силою, наприклад, 1200 потрібно використати коефіцієнт, який розраховується – 900/1200 = 0,75. Далі коефіцієнт потрібно помножити на відому кількість агару в рецепті: 0,75 * Х грам = Y грам агару силою 1200 потрібно для приготування.
Ще агар – агар буває різної сили – від 600 до 1200 одиниць. Чим вища сила гелю, тим ефективніше желювання, тим менше агар – агару необхідно додавати. 1 г агар-агару сила гелю 900 дорівнює 6 г желатину, а 1 г агар-агару сила гелю 1200 дорівнює 8 г желатину.
Приблизна витрата агар-агару: від 2 до 4 грам (не повної 1 чайної ложки) на 150-180 мл рідини. Перед тим, як використовувати агар – агар варто пам’ятати: Яку рідину і якої кислотності ви використовуєте? Чим кислотність рідини вища, тим більше агар – агару необхідно додати.
Цифри на упаковці, наприклад 600, 900 або 1200, позначають силу (пружність) одержуваного гелю. Що вища ця цифра, то щільнішим виходить желе. Наведемо пропорції для агару з максимальною силою гелю 1200. Якщо у вас добавка з іншим маркуванням, то її потрібно більше.