На курсах з приготування фугу потрібно вчитися щонайменше два роки, причому третина учнів провалюється на іспиті. Кухарям, які мають ліцензію, дуже не подобається ідея пом'якшити обмеження на приготування страви.
Нарешті, 1958 року фугу знову стала легальною, але готувати її мають право лише кухарі зі спеціальною ліцензією.
Фугу вважається делікатесом, її використовують із метою «щекотати собі нерви». Їжа неправильно приготовленого фугу може призвести до смерті. Тому для приготування фугу у спеціальних ресторанах, починаючи з 1958 року, японським кухарям доводиться проходити спеціальне навчання та отримувати ліцензію.