Щоб розрахувати час приготування птахів, помножте його вагу в кілограмах на 40–60 хвилин. Чим старший і більший гусактим довше його треба тримати в духовці.
Варити на мінімальному вогні 1,5-2 години. Забирати піну в міру її утворення.
Для перевірки готовності Візьміть спицю і проколіть їй ніжку: сік, що витікає, повинен бути прозорим. Заготовте про запас лист фольги: якщо гусак почне підгоряти, накрийте його цим листом. От і все. Досвідчені користувачі духових шаф відзначать безперечну схожість описаного процесу та приготування баранячої ноги.