Мікотоксини – це небезпечні речовини, що виробляються деякими видами плісняв. Вони можуть бути присутніми в різних продуктах, особливо в умовах неякісного зберігання та переробки. Споживання продуктів з мікотоксинами може негативно вплинути на здоров'я людини.
Одним із найпоширеніших продуктів, які можуть містити мікотоксини, є зернові культури, такі як пшениця, кукурудза та рис. Цвілеві гриби можуть уражати ці злаки, особливо при зберіганні в умовах високої вологості. Тому необхідно уважно обирати та контролювати якість зернобобових продуктів.
Іншим типом продуктів, схильних до ризику забруднення мікотоксинами, є горіхи і насіння. Деякі види плісняви можуть уражати горіхи при їх зберіганні чи обробці. Тому при купівлі та вживанні горіхів та насіння необхідно звертати увагу на їх зовнішній вигляд та свіжість.
Також варто зазначити, що мікотоксини можуть бути присутніми у молочних продуктах. Корми для тварин, що містять уражені грибами зернові культури, можуть стати джерелом мікотоксинів у молоці та молочних продуктах. Тому необхідно віддавати перевагу продуктам, отриманим від тварин, яким було надано якісну їжу.
Важливо пам'ятати, що мікотоксини можуть бути небезпечними для здоров'я та можуть викликати різні захворювання, отруєння та навіть ракові захворювання. Тому слід бути уважним і не забувати про обережність при виборі та вживанні продуктів харчування.
| Продукт | Опис | Приклади |
|---|---|---|
| Зернові культури | Можуть бути забруднені мікотоксинами внаслідок плісняви. | Пшениця, кукурудза, рис |
| Горіхи | Можуть містити мікотоксини, якщо плоди заражені грибами | Фундук, волоський горіх, мигдаль |
| Сухофрукти | Можуть бути забруднені мікотоксинами внаслідок плісняви на плодах. | Родзинки, чорнослив, вишня |
| Кава | Може містити мікотоксини внаслідок зараження зерен кави грибами | Арабіка, робуста |
| Чай | Може містити мікотоксини, якщо чайне листя заражене грибами. | Чорний чай, зелений чай |
| Молочні продукти | Мікотоксини можуть потрапляти в молоко від кормів, заражених грибами | Молоко, сир, йогурт |
Ці гриби найчастіше вражають злакові сільськогосподарські Зеараленон виявляється також у пшениці, ячмені, вівсі, сорго, кунжуті, сіні, кукурудзяному силосі, кукурудзяній олії та крохмалі з кукурудзи, що містить зеараленон.3 жовт. 2021 р.
Де містяться мікотоксини?
Мікотоксини – токсини природного походження, що виробляються деякими видами цвілевих грибів, які іноді присутні в продуктах харчування. Цвілеві гриби можуть вражати цілу низку сільськогосподарських культур та видів продовольчої продукції, включаючи злаки, горіхи, спеції, сухофрукти, яблука та кавові боби.
Як позбутися мікотоксинів?
Позбутися такої поразки не можна. Мікотоксини у харчових продуктах відрізняються високою токсичністю навіть у малих дозах, тому зіпсовану сировину чи готову продукцію необхідно знищувати.
Що таке мікотоксини у кормах?
Мікотоксини – це низькомолекулярні вторинні метаболіти, які продукуються мікроскопічними пліснявими грибами..