Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні не розчинився повністю цукор. Відповідно, розчиняється він уже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати по ваших безідках. Підігрійте білки – у теплих білках цукор розчиняється краще.
Меренговий рулет осідає та розмокає, якщо контактує з вологою поверхнею або конденсатом. Також це може статися через рідку прикрасу. Для цього використовуйте повністю висушений декор.
Якщо білки перезбиті, то вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає обсяг, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення. Меренгу з малою кількістю цукру дуже легко перезбити.