Сир можна заморожувати, але лише один раз. Заморожування зберігає сир у тому стані, у якому його заморозили. Чим сильніша температура при заморожуванні, тим довше сир збережеться. У морозильнику він може зберігатися до двох тижнів, у холодильнику – кілька днів.
Експерти радять зберігати фермерський сир в емальованій або скляній ємності із щільною кришкою. Також добре зберігає якість сиру харчова фольга.
Заморожується сметана легко, смак її залишається тим самим, але текстура її змінюється. Вона стає схожою на розсипчастий сирале це абсолютно нормально. Сметана у замороженому вигляді легко може зберігатися до півроку. Щоправда, досвідчені кулінари радять вжити її протягом трьох місяців.
Щоб повернути кислому сиру приємний смак, зробіть так. Змішайте сир та молоко у співвідношенні 1:1. Після відкиньте сир на друшляк, дайте молоку стекти і потім покладіть сир під гніт. Молоко, що залишилося від процедури, можна використовувати для приготування млинця.