Забійний вихід – це відношення забійної маси до передзабійної живої маси, виражене у відсотках. Залежно від породи, вгодованості, віку, статі тощо цей показник коливається в широких межах. від 35 до 60% і більше.
Барани живою вагою. Привеземо живого барана або вівцю, середня жива вага приблизно 35 – 65 кг.
Велика рогата худоба – 50-65% і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80% і вище, вівці – 45-55%, птах – 75-85%, кролики – до 60-62%.
Середні показники забійного виходу для різних категорій сільськогосподарських тварин: ВРХ – 55-66%; Вівці – 44-52%;