Сухі активні або миттєві розлучаються так: на 1 г дріжджів береться 5 г теплої води (35 ° С), продукт заливається водою і залишається на 15 хвилин для активізації. Швидкодіючі не вимагають попереднього замочування. Їх потрібно змішати з борошном і додати|добавляти| в тісто. Такі дріжджі найкраще підходять для тіста на піцу.
Здобне тісто 1 літр рідких продуктів = до 200 г пресованих дріжджів. Для великодніх пасок, які містять багато яєць, олії та цукру, кількість дріжджів може збільшуватись у 2-3 рази, проте приготування опари стає обов'язковим для найкращого результату.
Щоб привести сухі дріжджі в активний стан, необхідно налити в ємність необхідну кількість теплої води або молока (скільки взяти рідини, зазначено в рецепті або на упаковці). Так як ви маєте справу з живими дріжджами, слід «розбудити» продукт, але в жодному разі не «заварити»!
Розводити пресовані дріжджі (сирі дріжджі, свіжі дріжджі) не вимагається. Їх можна просто розфарбувати поверхнею сусла. Вони не потребують активації. Але для зручності їх можна спочатку розвести у невеликій кількості теплої води.