При холодному копченні оброблену рибу солять 12-16 годин, підсушують, трохи підв'ялюють, відрізають голову, підвішують за хвіст і коптять у диму в бочці 1-3 діб при температурі 30-40°С. Засолювання риби для холодного копчення робиться такою ж, як рибу хотіли зав'ялити.
Процес холодного копчення у побутовій коптильні Покладіть або підвісьте рибу у корпус коптильні. Щоб увімкнути дим, увімкніть пристрій у розетку. Слідкуйте, щоб температура не опускалася нижче 18* (риба висохне) і не піднімалася вище 30* (риба закоптиться гарячим способом). Час копчення – 1 добу.
Тому критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою та погано згинається.
З червоної риби для копчення підходять всі породи. Коптять їх зазвичай гарячим способом. Тушки підвищення жирності попередньо витримують в маринаді, приготованому на рослинному маслі. Холодним копченням можна, можливо коптити великі жирні шматки та балики кети, сьомги, чавичі, гольця.