І наостанок, головні секрети соусу “Бешамель”:
- Під час пасерування борошно має набути золотистого відтінку. …
- Вливайте молоко в соус поступово, тонкою цівкою, щоб у ньому не утворилися грудочки .
- Якщо ж утворення грудочок уникнути не вдалося, процідіть соус після приготування.
Спробуйте пропустити підливу через дрібне сито або розбийте грудки за допомогою кухонного комбайна чи блендера.
Пшеничне борошно Додавання крохмалю є одним із найпопулярніших способів загущення соусів. І найпоширеніша техніка для цього – ру (термічно оброблена суміш пшеничного борошна та жиру). Вона підходить для таких соусів, як бешамель, велюте та еспаньйоль.