Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (Час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.
Риба коптить гарячим способом від 30 хвилин до 3-4 годин. Якщо тушки невеликі або оброблені на шматки, а обладнання не завантажено під зав'язку, зазвичай вистачає годинника. Радимо орієнтуватися на колір диму та зовнішній вигляд риби.
Однак з метою забезпечення ходу копчення дим бажано, звісно, підтримувати. Копчення холодним димом (25-30 град. С) триває 3-4 дні залежно від вологості повітря та величини риби. Дрібна риба в 300-500 грамів буває готова до кінця другої доби, найбільшу доводиться коптити до б днів.
Як готувати м'ясо в коптильні На ґратах розкладаємо шматочки м'яса, і відправляємо їх у коптильнюколи температура всередині досягне 80 градусів. Час копчення м'яса за цією технологією – 2-3 години.