Відповідно до законодавства Франції, коньячний спирт, щоб називатися коньяком, має бути витриманий у дубових бочках не менше двох років. Максимальний вік витримки коньяку у Франції не обмежений законодавчо.
Коньяк Витриманий вищої якості, або КВВК, відрізняється часом витримки близько 8 років; Колекційний має витримку понад двадцять три років.
Стало бути, VS – це коньяк із мінімальним віком у два роки, і не важливо, чи є там у купажі старіші спирти. VSOP. Very Special Old Pale. Тобто Дуже Особливий Старий Блідий.
Але не потрібно бути великим коньячним фахівцем, щоб здогадатися, що такий коньяк з великою витримкою матиме неабиякі смакові якості. Але мало хто знає, що коньячні спирти не живуть понад 80 років. Точніше навіть як, не витримуються довше за цей термін: до 80 років вони вже починають втрачати свою фортецю.