Якщо вам пощастило знайти свіже філе акули, перед приготуванням його необхідно вимочити у воді з лимоном не менше 10 годин.
В акулій крові міститься до 2% сечовини, тому м'ясо обов'язково має проходити попередню обробку. Перед приготуванням його рекомендується вимочувати у молоці або холодній воді з оцтом та додаванням соєвого соусу. М'ясо повинно вимочуватися приблизно 10-12 годин.
М'ясо оселедцеве акули, акули-примари і катрана не мають запаху аміаку, тому перед приготуванням його всього лише потрібно вимочити в воді.
Одне із загальних правил приготування м'яса акул – Не затримувати його обробку. Тому солять або заморожують акул відразу ж після їхнього вилову. Найсмачніші кулінарні вироби виходять із свіжого м'яса акул.