Популярний салат зазвичай готують у великих кількостях і, звичайно, весь він не з'їдається в новорічну ніч. Адже терміни зберігання олів'є не великі: Заправлений олив'є майонезом може зберігатися 9-12 годин при температурі від -2 до +2°С. Олів'є без майонезу може зберігатися 12-18 годин при температурі від +2 до +6°С.
12 годин Так скільки зберігається олів'є з майонезом? До 12 години холодильнику і вдвічі менше за кімнатної температури — всього 6 годин. Термін придатності олів'є збільшується, якщо зберігати його у сухому вигляді, без заправки. Тоді при температурі від +2 до +6 °C салат залишатиметься свіжим протягом 18 годин.
Незаправлений салат може простояти у холодильнику до 18 годин, але краще давати йому не більше 12, так безпечніше. Якщо це салат, в котрому є свіжа цибуля, помідори, та й взагалі свіжі овочі, що містять у великій кількості вологу, краще його термін зберігання скоротити до 12 годин.
Тому салати відносять до швидкопсувних харчових продуктів, які рекомендується зберігати в холодильнику при температурі +2…+6ºС. Термін придатності салатів регламентовані: Салати із сирих овочів або фруктів, можуть зберігається 18 годин, після заправки – лише 12.