60 хвилин Щоб розрахувати час приготування птиці, помножте її вагу в кілограмах на 40–60 хвилин. Чим старший і більший гусактим довше його треба тримати в духовці.
Існує кілька альтернативних способів, як пом'якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаної з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином та залишити до ранку в холодильнику; проколоти м'ясо у кількох місцях гострою вилкою та натерти соком чорноплідної горобини.
Варити на мінімальному вогні 1,5-2 години. Забирати піну в міру її утворення.