Гречка Це рекордсмен за кількістю білка серед гарнірів.
Зміст білка у пшоні досить високе і дорівнює змісту білка у пшениці – близько 11% за вагою. Однак, білкові речовини в пшоні не мають високої біологічної цінності через недостатню кількість триптофану, лізину, метіоніну.
Норма білка на день для дорослої людини – не менше 0,8 г на 1 кг маси тіла. Ця цифра є загальноприйнятою згідно з рекомендованими дієтичними нормами (Dietary Reference Intakes) і підходить людям, які ведуть малорухливий спосіб життя.