Цех (через польський сес з середньоверхньонімецького сеш, сеше «об'єднання осіб одного стану», совр. нім. Zunft) – торгово-реміснича корпорація, що об'єднувала майстрів однієї чи кількох схожих професій, чи союз середньовічних ремісників за професійним ознакою.
Цех – Виробниче приміщення або окрема споруда, оснащена верстатами, іншим обладнанням; виробничий підрозділ заводів і фабрик, що виконує певну функцію або випускає певну категорію продукції, рідше невелике самостійне виробниче підприємство.
Цех в середні віки займався виробництвом певної продукції. Насправді цехи – це було об'єднання ремісників. Самі цехи, своєю чергою, об'єднувалися у гільдії. Отже, у середньовіччі організовувалося виробництво всієї ремісничої продукції.
У 1722 році особливим указом імператора в Росії було введено цеховий устрій ремісників. Щось на кшталт цехів у ремісників існувало і раніше, але це часто самодіяльні організації, створювалися зазвичай стихійно, знизу захисту прав ремісників.