Курячий бульйон – це основа безлічі страв, від супів до соусів. Він надає пікантності та насиченого смаку кожній страві. Але якими інгредієнтами слід користуватися, щоб отримати ідеальний курячий бульйон? У цій статті ми розглянемо кілька варіантів і поділимося секретами приготування.
Перший і, мабуть, найважливіший інгредієнт курячого бульйону – це, звісно ж, курка. Щоб отримати насичений смак і аромат, слід використовувати свіжу курячу грудку або ніжку з кісткою. Важливо пам’ятати, що чим якісніше м’ясо, тим кращим буде бульйон. Також можна додати крила або шийку, щоб надати бульйону більше глибини.
Другий важливий інгредієнт – це вода. Чиста, фільтрована вода допоможе виділити всі смакові якості курки та інших доданих інгредієнтів. Не варто використовувати хлоровану воду, оскільки вона може зіпсувати смак бульйону.
| Інгредієнт | Переваги |
|---|---|
| Курка з кістками | Більше аромату та смаку |
| Курячі грудки | Менше жиру |
| Курячі стегенця | Більше м’яса на кістках |
| Куряча шкіра | Додає жирності та смаку |
| Цибуля | Надає аромату та смаку |
| Морква | Покращує колір і смак бульйону |
| Селера | Підвищує апетитність бульйону |
| Перець горошком | Додає пікантності |
| Сіль | Підкреслює смак інгредієнтів |
| Лавровий лист | Покращує аромат і смак бульйону |
Яку частину курки краще використовувати для бульйону?
Тому для бульйону добре використовувати не філе, а цілі частини курки: крила, ніжки або стегна на кістці. Більш економний і майже безвідходний варіант – обробити цілу курку, відкласти грудку для інших страв, а для бульйону взяти кістяк, крила, стегна та ніжки.
Який бульйон найкорисніший?
Бульйон із курячих кісток або кісток індички дає більше білка на порцію. Рибні кістки, з яких, до речі, теж можна варити кістковий бульйон – прекрасне джерело йоду. Рибний бульйон є перевіреним джерелом колагену, при цьому рибний колаген засвоюється краще за яловичий, рослинний і курячий.
Яке м’ясо краще для бульйону?
Для бульйону чудово підходить кролик, домашня птиця та її тельбухи, субпродукти, м’ясні кістки та копченості. Використання м’яса різних сортів робить бульйон смачнішим і насиченішим.