Заправні супи готують проварюванням різних продуктів у м’ясних, курячих, рибних і грибних бульйонах, овочевих відварах і молоці з подальшим заправлянням пасерованими овочами (цибулею, морквою, пряним корінням, що надають готовій страві гарного бурштинового відтінку), а також томатним пюре та борошна.
Суп заправляють льєзоном або гарячим молоком і вершковим маслом.
Заправні супи можна розділити на такі групи: борщі, щі, розсольники та інші супи. Борщами називаються заправні супи, до складу яких входять (тушкований) буряк, пасеровані овочі, а також свіжа або квашена капуста.