Після того, як тріщини залатані, слід обгорнути форму з чізкейком у кілька шарів фольги та випікати в глибокому деку, заповненому гарячою водою. У результаті – готовий гарячий чізкейк має щільну консистенцію по краях, а в середині ще здригається.
Чізкейки часто тріскаються через те, що начинка містить бульбашки повітря, які в процесі випікання піднімаються вгору і вириваються назовні. Тому начинку для чізкейка в жодному разі не треба збивати.
Якщо чізкейк не застиг Акуратно введіть у сирну масу ще одну порцію желатину, ретельно розмішайте до однорідної консистенції та заново дайте стабілізуватися чізкейку в холодильнику.