Мінеральний склад насіння представлений фосфором, калієм (у 5 разів більше, ніж у бананах), залізом, селеном, фтором, натрієм, цинком, кремнієм, хромом, марганцем, йодом та ін. Також соняшникове насіння багаті на вітаміни групи В, вітаміни Е і D. Насіння соняшника містить велику кількість харчових волокон.
Насіння є добрим джерелом речовин, які діють як антиоксиданти, захищаючи організм на клітинному рівні від пошкодження вільними радикалами. У ядрах соняшник містяться: Вітаміни А, У, E, D, РР. Цинк, селен, магній, калій, марганець, мідь, фосфор, залізо.
Вона корисна при захворюваннях печінки, шлунка, дванадцятипалої кишки, кишківника, підшлункової залози. Капелюшок зрізають, коли насіння в ньому при стисканні розмазується між пальцями. Зривають усі пелюстки, а сам капелюшок з насінням пропускають через м'ясорубку.
Так, насіння соняшник люблять багато хто з нас, але ми навіть не здогадуємося, що цей продукт містить масу корисних вітамінів та мікроелементів. У них присутня велика кількість вітамінів групи В, Е та D. Також у них багато фтору, натрію, цинку, кремнію, хрому, марганцю та йоду.