Зберігати при +4ºС, використовувати протягом 2 діб. Можна, можливо заморожувати вже у самих виробах з метою раціоналізації процесу виробництва.
Накриваємо плівкою в контакт і забираємо в холодильник на 1-2 години. Час застигання залежить від якості шоколаду, чим воно краще, тим швидше схопиться. За цей час крем стабілізується та стане дуже щільним. Сміливо можна приступати до вирівнювання тортів, прикраси капкейків або використовувати його як начинку.
За потреби, ганаш можна розігрівати. Ганаш (фр. ganache) – крем на шоколаді, вершках (або молоці) та вершковому маслі. Ганаш можна приготувати бажану густину.