Забороненими продуктами є: алкогольні напої та інтоксиканти, нехаляльний тваринний жир, ферменти (дозволені тільки мікробні), желатин (дозволений тільки риб'ячий), ліпаза тваринного походження, свинина та продукти забою свиней, бульйон з різних сортів нехаляльного м'яса, сало, хижі тварини та птахи, комахи (за …
Йогурт або кисломолочний продукт Справжній йогурт складається з натурального молока та закваски, що містить культури болгарської палички та термофільного стрептокока, однак у різних країнах світу до складу йогурту ставляться більш менш суворо.
Так, наприклад, для виробництва йогурту з масовою часткою жиру 1,5–3,5 % ідеально підійде желатин із високою силою гелю. Інша важлива властивість желатину – здатність утворювати та стабілізувати піну. Це актуально при виробництві аерованих молочних десертів, таких як збитий сир і муси.