Готовим розсолом залийте сало та залиште при кімнатній температурі на пару днів. Потім приберіть сало у холодильник ще на 3 – 4 дні.
Яке сало солити не можна Якщо ж ви купите сало кнура (некастрованої дорослої свині, яку використовують для розмноження), сало буде не тільки жорстким, але ще й смердючим. Не можна також солити сало, узятий з грудини, тобто там, де розташовані молочні залози.
Повністю закривати не варто: сало має дихати. Витримуйте сало за кімнатної температури Три дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів. Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку.